“酱酒热”后，下一个是芝麻香？
发布时间：2021-08-05 08:41:34 浏览数：1484
作为新中国成立后两大白酒创新香型之一，芝麻香型白酒在中国酒业似乎一直是一个低调的存在。事实上，在浓香、酱香成为中国白酒两大“寡头”的背景之下，芝麻香也在逐步收获越来越多的认可。近期，有一家芝麻香型白酒研究院在安徽蒙城庄子道酒业挂牌成立，中国食品工业协会等多位国家级白酒专家担任研究院专家顾问，表明芝麻香型已经成为这个企业的重中之重。芝麻香是中国白酒十二大主流香型中最年轻的成员之一。直到1995年，芝麻香白酒才有了正式的“身份证明”，2007年芝麻香型获得国标认证，成为了白酒香型的代表之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。同时，芝麻香型也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。且芝麻香型出酒率相对较低，在物资匮乏的年代，很少有酒企做这种“吃力不讨好”的事情，生产芝麻香型酒企寥寥无几，将芝麻香型作为主推的更是屈指可数。实际上，芝麻香是最靠近酱香型的国标香型，这也是酱香创立者之一季克良非常看好芝麻香重要原因之一。芝麻香口感上也非常接近酱香型白酒，入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。此外，芝麻香型的酿造历史或许十分悠久，只是没有被发掘。中国四大芝麻香型基地之一的蒙城是中国酿酒的起源地，作为“国保单位”的尉迟寺遗址曾出土大量的大汶口文化和龙山文化时期的文物，其中就有大量的酒器、酒具，距今已有5000多年。有行业人士认为，“芝麻香型白酒是将农作物转化为兼具文化价值、传承价值以及交换价值产品的典型代表，但因为芝麻香酿造工艺复杂，酿造周期较长，产量低，行业关注度不够，导致芝麻香型白酒的价值被大大低估了。”在白酒发展史上，每一次新香型的出现，都是白酒行业进步的表现，也是白酒品类得以丰富，让白酒风格更加凸显，也让消费者有更细分的选择。当前，浓香型白酒成为中国销量最大、饮用范围最广的白酒香型，酱香与清香紧随其后，因为有名酒品牌的加持在酒业享有极高的话语权，芝麻香型相对小众，则主要流行于以苏鲁豫皖为代表的黄淮流域。但随着消费升级以及新生代消费者的崛起，以酱香型为代表的“高品质”香型在崛起。因为本轮消费升级的背后实质上是品质的升级，工艺复杂、周期长、少而精的芝麻香型正是白酒品质的“代言词”。新生代消费者崛起，也让酒类消费呈现出了越来越多元的态势，蕴含多重口味的细分品类受欢迎。芝麻香型白酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，能够给消费者带来更加愉的饮酒体验。从生产原理上讲，芝麻香原属于酱香的一个分支，可谓酱、芝同源。中国酒业协会理事长宋书玉先生对此有过深刻评价，他说“茅台放久了呈现芝麻香，而芝麻香放久了就有了茅台的酱味。”在高品质酱香酒产能受限的情况下，芝麻香无疑是最好的替代品。对于芝麻香型白酒被越来越多消费者追捧，芝麻香型白酒研究院负责人、安徽庄子道酒业法人代表秦德勇分析表示：新兴消费者喝酒的口味审美在变，喝酒消费和购买的场景在变，但一直没变的是对“好酒”的追求。芝麻香型白酒的工艺复杂，对环境要求极高，本身产能受限，为芝麻香型白酒价值进一步赋能。而随着消费理性化，白酒消费从“味”向“感”转变，芝麻香型白酒口感符合现代人对健康饮酒的追求。尽管芝麻香型白酒经济效益远不如其他主流香型，但仍有白酒企业在不惜成本的坚持传承芝麻香的传统酿造技艺，力求为消费者酿造更高品质的原汁原浆、原色原味的芝麻香酒，安徽庄子道酒业有限公司就是其中的代表之一。庄子道酒业前身是蒙城县酒厂，创建于1958年，由8家有悠久酿酒历史的作坊组合而成。2007年1月，正式更名为安徽庄子道酒业有限公司。其独特的芝麻香型白酒酿造工艺及窖池，为徽酒在香型上增添了多样性，被列为中国四大芝麻香白酒产地之一，芝麻香白酒单体产量全国第二。为了酿造出真、正、纯的好酒，早在建厂时，庄子道就意识到古法传承的重要性，确立了“坚守老传统、只做纯粮酒”的酿造理念，并坚持传承至今。这样的艰辛历程非一般企业所能坚持，秦德勇告诉酒食汇，其中有三大难点：一是在千百次的实验中，保留和传承手工酿造。庄子道生产的所有芝麻香型白酒都采用了返祖古法的手工酿造工艺，多曲发酵，混蒸混烧老五甑工艺为主，续糟双轮发酵，分层入窖、分层蒸馏、 分段摘酒、分级储酒，长期恒温窖藏， 整个过程全部纯手工酿制。二是产量小，成本高，投入大。芝麻香型工艺复杂，用粮要求极高，出酒率底，导致成本非常高，且酿出的原酒至少要存放三年以上，企业要将大量的资金投入到陶坛采购、仓库建设以及管理方面，且短期内都无法获得收益，要长期坚持实属不易。三是坚持做好芝麻香酒，不被风潮所影响。从早期流行清香，到产销量最大的浓香，再到如今的酱酒热，自改革开放以来，中国白酒历经了多次的变迁，但无论市场如何变化，庄子道始终坚持做好“真原酒、真年份”的芝麻香型白酒。据统计，芝麻香型白酒在白酒行业产量仅占0.36%，因为稀有，所以珍贵。“坚持自我才有未来。往往有企业盲目跟进，什么香型风行就学什么，失去了自我，而纵观酒业的发展，一直得到消费者认可的品牌，一定是坚守者。”秦德勇表示。
