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                             第八届庄子文化节系列报道之四

                            探秘酒神故里庄子酒厂之封坛品鉴篇

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    从酿酒车间现酿出来的原酒,要经过存储、老熟、勾调等一系列程序,方可达到最佳的饮用口感,有的白酒爱好者还会封坛存储数年乃至数十年,有重要的日子才会打开品鉴。在这个过程中,庄子酒厂的木海、陶坛、地下酒窖、金樽白酒馆、藏醴阁等“镇厂法宝”将会发挥独特作用。

                             木质酒海

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   这是一种传统而古老的储酒容器---木质酒海,距今数百年历史,目前国内白酒行业已不多见。酒海,也叫木海,堪称传统酿酒工艺中的“国宝”。它是选用优质桑木或松木木板,手工开槽镶嵌,卯榫咬合制做。内壁采用桑树皮纸,以猪血、蛋清、蜂蜡等有机物按比例调和后,加上上好的皖南宣纸作为天然粘合剂,多达109层裱糊而成,可以防止原酒渗漏。

                                陶 

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    庄子酒存储所用的陶坛是由粘土高温烧制而成,烧制温度一般在1000度以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物会被烧掉,其他气体成分也会被排除,从而形成了许多大小不一的网状微小空隙。新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶坛的孔隙散发出去,使酒体变得柔和,燥辣味明显减少。

   而外界的微量空气也可渗入陶器,形成独特的“微氧”环境,与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应,促使酒在储存过程中不断陈化老熟,口感变得协调,味道更香醇。

                                 地下酒窖

   庄子酒厂建有数十个地下酒窖,每个50——100吨。地下老酒窖净深3.5米,长4米,宽4米。老酒窖用青砖砌成,沿用古老的防渗漏技术,即以猪血加鸡蛋清搅拌在一起做粘合剂,用板刷涂于窖池内壁,然后粘贴上桑树皮纸,如此反复9遍而成。而且用此种方法建造的酒窖的四壁具有极其细微的透气的微孔,也称作“会呼吸的储酒窖”。

                               金樽客户白酒体验馆

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   人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。这里是由中国唯一的国际酿酒大师赖高淮题词的金樽客户白酒体验馆都是金樽客户存放的封坛酒。

   庄子酒厂每年的庄子文化节上,都会隆重的推出度夏头轮酒封坛仪式,可以题诗或题写有纪念意义的词语,签名留念,雕刻在酒坛上,不仅有永久的纪念意义,而且有收藏价值。中国唯一的国际酿酒大师赖高淮等白酒专家在慕名来酒厂交流时,都在庄子酒厂珍藏了庄周醉度夏头轮封坛酒。封坛酒,酒中至尊,实至名归。

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   公司的封坛酒等产品凭借窖香幽雅、绵柔醇厚、口感协调、回味悠长的特点,先后荣获“吉隆坡国际食品博览会金奖”“国家轻工业部金奖”,“中国专利技术博览会金奖”长三角名优食品”、“黄淮流域核心产区典型风格产品”、“黄淮流域盲品第一名”、“文物保护单位”,“安徽名酒”、”以及蒙城唯一的“安徽省老字号”、“中国非物质文化遗产”等荣誉称号。

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   封坛酒,是您品味的象征、身份的象征,也是家族兴旺、福泽后人的象征!

                                  藏醴阁

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   这里是“藏醴阁”,醴是美酒的代称,是很有特色的、私人定制酒的地方。大门上一副对联:备一坛美酒伴蝴蝶入梦,拥万丈豪情乘鹏鸟游天,包含了“庄周梦蝶”和“大鹏一日同风起,扶摇直上九万里”两个美好的传说。如果您想留下专属于自己的印记,可以现场亲笔题词,写下对亲朋好友或者自己的祝福、期望,有雕刻大师为您雕刻在酒坛上。

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   据统计,目前芝麻香型占中国白酒产量仅为0.36%,庄子酒厂最高端的漆园春,一年仅生产6366瓶,也就是说每一万安徽人平均才能拥有一瓶,每22万中国人才能珍藏一瓶。因此庄子芝麻香白酒也成为蒙城的标志性特产和旅游纪念收藏品,蜚声海内外。乱世藏金、盛世藏酒。不到长城非好汉,不去天安门等于没去首都。不品尝一下庄子芝麻香,不带上一瓶庄子芝麻香酒,也等于没来蒙城。

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    朋友,经过以上多道程序的打磨,经历岁月风霜的洗礼,一瓶庄子好酒才能面世,而当你品尝时,感觉却又是那样的简单,一种说不出来的舒服涌上心田。所谓大道至简,人生逍遥,三千繁华,终归朴素。一切尽在酒中,一切的辛劳只为美酒入喉那一瞬间的陶醉!

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