中国白酒

白酒也称烧酒，是中国特有的一种酒种。指的是以谷物为原料，经过酒曲中微生物的作用，将谷物中的淀粉转化成糖分，经过发酵后形成发酵酒，继而在发酵酒的基础

上，经过蒸馏工艺而得到的一种烈酒。

我国白酒历史悠久，关于白酒的起源说法不一，但白酒距今至少也有约5000年的历史，蒙城尉迟寺遗址出土的大量酒器酒具证明了这一点。

按所用酒曲和主要工艺分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒。

按发酵方法分为固态法白酒、液态法白酒等。

按酒度的高低，有高度白酒、低度白酒。

串场：白酒，有的人喜欢喝浓香型，有的喜欢酱香型，今天在场各位都喜欢咱们的庄周醉芝麻香，那么大家知道白酒都有哪些香型吗？

                  中国白酒香型

白酒酿造工艺丰富多彩，风格千姿百态，影响酒的香型的主要因素有：原料、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，还与贮存时间、贮存容器有关。

1979年的第三届全国评酒会上进行了香型分类。目前，主要有以下十二种：酱香型、浓香型、清香型、芝麻香型、米香型、兼香型、特香型、凤香型、药香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型。

除了以上这些主流香型，还有很多地域性较强的特色香型，例如西藏的青稞酒，内蒙古的奶酒等。