有时候，形容一个人的酒量大，就说他是“海量”。其实，海量不是指大海那么大的酒量，而是酒海那么大的酒量。那么，这个神秘的酒海到底是指什么?    

       酒海的奥秘

大海，很多人都见过，可您知道酒海吗？

听过酒海的人多，见过酒海的人少，了解酒海的人就更少了，因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海，字面上是说酒徒梦寐以求的酒之海洋，现实生活中是指能够储存海(大)量原酒的特殊容器。

这是一种传统而古老的储酒容器---木质酒海。酒海，也叫木海，堪称传统酿酒工艺中的“国宝”。一说因取酒时酒面波涛汹涌，像大海一样，故名“酒海”，一说因里面盛的酒非常多，像胸怀宽广的大海一样，故名“酒海”。海，象征着中国酒文化的博大精深、海纳百川。

酒海不仅做工考究，而且是纯天然产品。储存在酒海中的精选优质原酒可通过木海壁的微孔进行氧化反应、自然老熟增香，也是能让酒会呼吸的容器。经木质酒海存放的优质原酒，酒体微黄透明，酒香浓郁，浑厚绵柔。而且木海越老，贮存的时间越长，品质越佳。几百年来深受帝王将相、达官贵人和平民百姓的厚爱。目前，拥有木质酒海的酒厂已经屈指可数，放在里面的原酒可都是宝贝。

随着科技的发展，酒企储酒的容器也越来越多，有陶坛、不锈钢罐等，唯独以庄子酒为代表的芝麻香型白酒仍然坚持以酒海储酒。问题来了，庄子酒为何不与时俱进，反而固守传统，根据酿酒老师傅的经验及科学的检验发现，经过酒海储存过的芝麻香型酒，口感更加醇厚绵柔，丰满协调，故而有庄子酒“生香依赖发酵，老熟依靠酒海”的说法。

    庄子道酒海的制作流程

为了更好的储存和运输庄子酒，先民们经多次实验，做成了特殊储酒容器。该容器体积庞大，盛酒可达2万斤，被称之为酒海。其原料选择、制作工艺即使放在今天，仍然是繁琐、复杂。它是选用优质桑木或松木木板，手工开槽镶嵌，卯榫咬合制做。内壁采用桑树皮纸，以猪血、蛋清、蜂蜡等有机物按比例调和后，加上上好的皖南宣纸作为天然粘合剂，多达109层裱糊而成，可以防止原酒渗漏。猪血蛋清作为粘合剂正好符合现代人对绿色健康的一种要求。

在酒海的制作过程中，所有工序必须按部就班的予以完成，并要求所有裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的酒海则需要一至二年的时间。 

    酒海——会呼吸的容器

曾经有人对酒海做过储水试验，未曾想水很快便渗出酒海，而储酒却滴酒不漏。经科学研究发现，酒海内层当盛满酒时就会形成一层凝胶膜，这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能，一方面保证酒不会渗漏出来，同时又保障了酒与外界进行呼吸作用，吐故纳新，排杂集醇。

遇酒而香、遇水则漏。庄子道的酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更佳绵甜爽口、回味悠长，这也是芝麻香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一。酒海是历代庄子酒储存的最佳容器，据了解庄子道的酒海从尉迟寺遗址时期使用到现在，是现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。