非物质文化遗产，是指各族人民世代相传的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是优秀传统文化的重要组成部分。 "非物质文化遗产"与"物质文化遗产"相对，合称"文化遗产"。 

2021年4月，安徽庄子道酒业的“庄子酒酿造工艺”列入蒙城县中国非物质文化遗产保护，8月，又被列入亳州市中国非物质文化遗产保护。

蒙城县酿酒历史上可追溯至尉迟寺新石器时期遗址，涡淮流域酿酒历史由来已久，据相关史料分析，庄子道酒即尉迟寺酒文明的延续，而今的庄子道酒依然因循着传统的食粮酿制工艺，将五千年的酿酒文明薪火相传。

蒙城自古就以“酒乡”著称，据蒙城县志记载庄子酒酿造历史源自清宣统元年（1909年）距今已经有100多年历史。《蒙城县志》中有着关于蒙城酿酒的记载，清宣统元年（1909年）山西人蔡玉珍带着当时先进的酿酒技术在县城西门开设勇源公槽坊，开始酿酒并广招酿酒工。后相继开设了义顺公、德聚、和合源、信昌祥、振昌、永昌源等酒坊，这些酒坊均采用蒙城比较独特的酿酒方法，泥底砖池、高温堆积、延长发酵周期等。1958年7月1日蒙城县政府在这八家酿酒作坊基础上，成立国营蒙城县酒厂，酿造出蒙城县“白干酒”。2006年，庄子酒厂改为股份制，并更名为安徽庄子道酒业有限公司。

庄子牌白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。其中，高粱是首选原料。由于高粱中除淀粉外，还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，因此，在发酵过程中能生成脂类前体物质。

工艺特点

  以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、细菌强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒。

采用中国非物质文化遗产“庄子酒酿造工艺”的代表作品主要有“庄子”牌白酒、“庄周醉”牌白酒、“漆园春”牌白酒等。

庄子酒酿造工艺至今共有六代传承人：

第一代：山西人蔡玉珍(1886年—1967年)在县城西门开设勇源公槽坊开始酿酒。

第二代：祝玉琇（1925年—1989年）1960年任蒙城县酒厂第一任厂长。

第三代：庞金鉴（1936年—2000年）1977年任蒙城县酒厂革委会主任。

第四代：庞和平（1961年——）1980年退伍转业到庄子酒厂工作至今，担任酿酒车间负责人。

第五代：陆明（1958年——）2006年任安徽庄子道酒业有限公司董事长至今。

第六代：杨青林（1973——）从事白酒生产20多年，2010年任安徽庄子道酒业有限公司生产车间负责人。

庄子酒酿造技艺传承中国古代白酒的酿酒工艺，采用老五甄手工酿造技艺，是国内目前仅存采用古老酿酒方法的传统技艺。是蒙城酒文化的代表，具有很好的酒文化研究价值，同时对于研究蒙城地域风俗民情有着很好的参考意义。

近年来，为了更好的保护庄子酒酿造技艺这一非物质文化遗产，庄子道酒业高度重视，加大投入，采取了多项保护措施：

1、整理庄子牌白酒酿造工艺流程及方法；

2、建立庄子牌白酒工艺档案；

3、广招酿酒工，培养庄子牌白酒酿酒技术人才；

4、打造国内知名的庄子牌白酒生产基地；

5、成立庄子牌白酒研究所，聘请国内知名专家指导；

6、与兄弟企业交流庄子牌白酒的工艺等；

7、对百年老窖池进行修缮、维护等；

下一步，庄子道酒业将成立庄子牌白酒技术中心，申报省级、国家级非物质文化遗产。