玖酿久储      芝香典范

                  ——庄子.木海原浆酒系列之一

                      《文物窖池篇》

   标志经济全面复苏的“五一”假期刚过，从中国芝麻香型白酒酿造圣地——安徽蒙城，传来喜讯，为庆祝建厂65周年，历经15年传奇木海陈储，安徽庄子酒厂将于5月19日隆重上市战略新品——庄子木海原浆（储15）酒。

   据悉，这款酒将是庄子酒厂携蒙城5000年尉迟寺酿酒底蕴、2000年庄子酒神文化、1000年传奇木海、800年文物窖池、65年国营建厂风云等美酒元素，整合清代窖池、木质酒海、3241工艺等优质核心资源，多位国家级酿酒大师、芝麻香型白酒研究院强强联手，推出的一款属于老百姓的“白酒新贵族”，高端芝麻香型商务招待用酒代表作。

                           千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老

                          老窖池——好酒的密码

    千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。

   老窖承载几百年来的酿酒微生物,是提升白酒品质和香味的关键。众所周知，我们生活中所喝的纯粮酒，都是由高粱、小麦、玉米、大米、糯米、豌豆等为原料酿造的，而窖池就是将这些粮食变成美酒的品质密码。

                        庄子窖池——守望千年的功勋文物

   窖为酒之魂。据《蒙城县志》明确记载，1909年以前，在今庄子酒厂位置就有数百条老窖池，其历史甚至可以追溯到800多年前的宋元时代。 2019年，庄子酒厂清代老窖池被列为“文物保护单位”。

   庄子道酒业的古窖池群，目前还有81条可正常使用。每条长3米、宽2米、深1.7米，属于典型的小窖酿造。窖泥中的微生物经过数百年的富集、繁衍、驯化、保养，每克窖泥中都含有成百上千种微生物，形成了神秘的微生物超级群落，释放出了大量活性物质。

         走进庄子酒厂的百年酒窖群，墙壁上和池壁上皆是经年累月聚集的微生物，如同原始森林里的古老植被，摸起来特别的绵软。这些微生物正是决定庄子木海原浆酒“诸味协调”的重要物质。

                       泥底砖壁——芝麻香型窖池的奥秘

   泥底砖壁是芝麻香型酒特有的“浓清酱”相结合的酿造窖池。庄子酒厂筑窖原料成分为中性硅酸盐的清代大青砖，用作窖池四壁，经过百余年使用，砖壁微孔吸附大量有机养分，有益于酿酒微生物繁衍栖息，泥底是涡河河底沉积多年的淤泥，结合窖泥封顶发酵，和清蒸续渣工艺，酿造出“一窖酝三香、兼融浓清酱”的独特品质。

         砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，生产出来的酒既有清香型的净爽，又有浓香型的绵甜，更有酱香型的优雅细腻丰满。这是庄子木海原浆酒成为芝香典范的核心前提和品质密码。 

      “老窖出好酒”是数百年来酿酒师的经验总结，以此老窖池发酵酿出的庄子木海原浆酒，格外的绵柔净爽、窖香幽雅、香味和谐、回味悠长，特别是有一股焙炒芝麻微妙的焦糊香味，让人回味无穷!