玖酿久储   芝香典范

                                                              ——庄子.木海原浆酒系列之二

                        《古法工艺篇》

                      “3241”工艺：中国非物质文化遗产

      白酒新贵族——芝麻香型酒具有稀缺性价值，目前占全国白酒总产量的0.36%，可谓非常稀少。其风格典型、品质高档，呈现酒体微黄透明，窖香幽雅，绵柔净爽，有一股焙炒芝麻微妙的焦糊香味。

      安徽庄子酒厂，是安徽省芝麻香型白酒酿造开创者，中国四大芝麻香型白酒酿造源产地之一，安徽省芝麻香型白酒团体标准起草单位，组建了芝麻香型白酒研究院。

      传承古法，天人合一的庄子木海原浆酒，其酿造、储存严格遵循“3241”工艺体系，即三重菌落、二元窖池、四高标准、超长储藏。

      具体来说，需要经过特殊的3种菌群（纯种菌群+酵母+麸曲），2元窖池（泥底砖窖二元窖池），4高发酵工艺（高氮配料、高温制曲、高温堆积、高温发酵）精酿，再经木制酒海以三年为1周期的超长久储存（在木海内不低于1095天储存），使好酒在木海之内逐渐老熟，玖酿久储，终至而成。2021年，传承千年的庄子酒酿造技艺被列入“中国非物质文化遗产”保护名录。

                            三重菌落    多微共酵

       庄子木海原浆酒发酵用曲多样，高温大曲、中温大曲、麸曲复合使用，外加白曲、生香酵母强化发酵，其发酵微生物种类、数量远远多于其它单一香型白酒。“三重菌落，大麸结合，多微共酵”复合用曲酿造，幽雅纯正，醇和谐调。

                           二元窖池     泥底砖窖

       庄子木海原浆酒酿造芝麻香窖池，选用“文物保护”的清代窖池群。成分为中性硅酸盐的清代大青砖，用作窖池四壁，经过百余年使用，砖壁微孔吸附大量有机养分，有益于酿酒微生物繁衍栖息，结合泥底、窖泥封顶发酵，和清蒸续渣工艺，酿造出“一窖酝三香、兼融浓清酱”的独特品质。    

                           四高工艺     自然生香

       木海原浆酿造传承古法，秉承庄子道家“天人合一”的哲学思想，严格遵循“四高工艺体系”，即“高氮配料、高温制曲、高温堆积、高温发酵”。所谓高氮配料，是指酿酒原料配比以高粱为主体，配以适量的小麦、大米、麸皮等富含蛋白质的原料，发酵环节淀粉、蛋白质经微生物、多种酶分解，高温堆积、高温发酵作用下，发生“美拉德”反应，酯类化合物及杂环类化合物均明显升高，糟醅发出怡人的复合香。蒸馏冷凝后，酿造出质量上乘的芝麻香原酒。

       这，就是芝麻香型白酒的“3241”古法工艺标准，也是庄子木海原浆酒的品质承诺。

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