白酒是中国特有的一种酒类，已经数千年历史，从最初的一种礼仪祭祀用品，到富贵阶层的专享之物，哪怕是在几十年前，白酒仍然不是随便能买得起的。直到改革开放以后，由于生产力的进步，白酒才走下神坛，成为人们的日常消费品，可谓“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。喜看今日白酒市场，琳琅满目，争奇斗艳，包装精美，口感多样，香型丰富，文化繁荣。
经过数千年的发展演变，现在白酒主要有十二大香型，常见的有浓香、清香、酱香三种，而在这三大主流香型之外，还有一种被誉为“白酒香型新贵族”，可与老贵族茅台酒相媲美的一种奇香——芝麻香型，近年来引起了人们的关注，成为白酒之林的新秀。
顾名思义，芝麻香型和芝麻有关系，那么它是用芝麻为原料酿造的吗？让我们走进芝麻香型白酒圣地蒙城，来寻找答案吧！
庄子故里 道家之源
——中国芝麻香型白酒圣地：蒙城
安徽有一座神奇的城市，2000多年前，庄子在这里做了一个梦，梦见自己变成了一只蝴蝶，陶醉在春天的芬芳里，飞舞在美丽的原野上，这里是“庄生晓梦迷蝴蝶”的典故起源地，东周战国中期著名的思想家、文学家、哲学家、道家学派的主要人物庄子的故乡，它就是安徽省蒙城县。
蒙城地处中国两大白酒产区之一的苏鲁豫皖黄淮流域浓香型核心产区，自古酿酒之风盛行。这里产生了中国白酒文化的两大形象代言人：物质代言人尉迟寺遗址，精神代言人庄子。
尉迟寺遗址是国家官方认证的距今5000多年的人类原始生活遗址，出土了大量酒器，是中国酿酒主要发源地，被誉为“中国原始第一村”，是国家级文物保护单位。
庄子是道家学派主要人物，“中华酒神”，倡导“饮酒以乐，不选其具”、“醉者神全”，他实现了白酒功能从礼仪祭祀为主向快乐饮用为主的历史性转变，是中国酒文化的开创者，也是庄子酒的文化渊源和精神图腾。
在这片浓香型白酒盛行的土地上，却诞生了一种奇香，成为中国芝麻香型白酒圣地，那么它是怎么出现的，它的奥秘是什么，他有什么独特之处？接下来就让我们探秘庄子酒芝麻香的神奇吧！
镇厂之宝 酒之重器
——庄子芝香寻根探源
国有国宝，庄子酒厂则有四大镇厂之宝：清代文保窖池、3241芝香工艺、木质酒海、封坛储藏，个个都是百年传承，酒之重器。
芝香好酒的老家——清代文保窖池
巧妇难为无米之炊，有了米还需要一口好锅。窖池就是酿造芝香好酒的那口“锅”。庄子酒厂的窖池可不是一般的窖池，那可是文物保护单位，明确记载的历史就有100多年了，最长可追溯到元明时期。而且是泥底砖壁小窖池，更有利于芝麻香型风味的形成。
焦糊香味的数字密码——3241古法工艺
3241，不是一串简单的数字，而是芝麻香型酿造传统工艺的凝练，其中蕴含着几千年来蒙城地区酿酒工艺的经验传承。即使你知道了3241是怎么回事，如果没有数十年如一日的坚持熟练，也达不到那种出神入化的境界。这就是手工酿造和机械酿造的最大区别，在任何酒厂，老师傅都是“宝贝”。
“3”是指三重菌落，多微共酵。
“三重菌落，大麸结合，多微共酵”，复合用曲酿造的庄子芝麻香幽雅纯正，醇和谐调。
“2”是指二元窖池，泥底砖窖。
庄子道酒业酿造芝麻香窖池，选用“文物保护”的清代窖池群，酿造出“一窖酝三香、兼融浓清酱”的独特品质。
“4”是指四高工艺，自然生香。
庄子道酒业芝麻香酿造遵循“四高工艺体系”，即“高氮配料、高温制曲、高温堆积、高温发酵”。
“1”是指长期储存，木海陈藏。
庄子道酒业芝麻香原酒储存时间最低1095天，分级储藏、三步循环，历经地窖、陶坛、木海存放，自然老熟。
鬼斧神工的秘传绝技——木质酒海
木海是庄子酒厂世代相传的储酒秘器，它的神奇之处在于“遇水则漏，储酒则香”，奥秘就在于它的制作材料和工艺。庄子道酒业的老木海源自“德聚酒坊”，使用早于1958年建厂，相传已数百年历史。老木海采用水曲柳和红松木卯榫咬合制作，内壁用桑皮纸，辅以猪血、蛋清、蜂蜜制成的生物胶百余层裱糊而成。
酒中至尊的岁月精华——封坛珍藏
封坛寄托着人们对亲人的温馨祝福，对生活的美好向往。状元红、女儿红的传说流传千年。
封坛酒所用的陶坛是由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000度以上。在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小空隙。新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶坛的孔隙散发出去，使酒体变得柔和，燥辣味明显减少。
四大镇厂之宝个个神奇，决定了芝麻香酒酒体微黄透明，窖香幽雅，绵柔净爽，有一股焙炒芝麻微妙的焦糊香味，沁人肺腑，回味无穷。
