经常有朋友问，芝麻香型的白酒里面到底有没有芝麻？有很多人认为芝麻香型就是芝麻酿出来的，而且还会问是用黑芝麻还是白芝麻？
芝麻香型的前世今生
首先告诉你，芝麻香型没有芝麻，意不意外？惊不惊奇？但和芝麻肯定有关系。那这个酒在酿造上有什么特点，我们先说说原料。
生活在蒙城这片土地上的先民们，利用当地盛产的粮食酿酒，其实原料中是没有芝麻的，高梁是他的主要原料，再配上小麦和麸皮。
麸皮里面有两个很特别的成分，一个叫氨态氮，一个叫阿魏酸。这两个成分，在微生物发酵时会产生一些带有焙炒芝麻的香味，使酒体微黄，香气清洌，醇厚回甜，尾净余香，具有芝麻香风格。
闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气，有轻微的酱香，口味较醇厚，具有独特风格，为全国白酒之林的一朵奇葩。
蒙城芝麻香型白酒发酵用曲多样，高温大曲、中温大曲、麸曲复合使用，外加白曲、生香酵母强化发酵，其发酵微生物种类、数量远远多于其它单一香型白酒。“三重菌落，大麸结合，多微共酵”，复合用曲酿造的蒙城芝麻香幽雅纯正，醇和谐调。
上世纪九十年代，在安徽省蒙城县的尉迟寺遗址出土了大量酒具酒器，引起了考古界和白酒行业的惊叹。据考证，尉迟寺遗址距今约5000年，这些文物的出土有力证明了蒙城酿酒的地位。这时的蒙城酒已经有了芝麻香型的雏形。后经过酒神庄子的探索和历代酿酒人的实践，到明清时期，已经形成了比较成熟的“3241”芝麻香型工艺，只不过这时因为产量稀少，工艺复杂，还没有正式命名。
酒中贵族的徽派风情
1958年，国营蒙城县酒厂成立以后，组织了技术团队，对蒙城地区流传多年的芝麻香型酿酒工艺进行总结，沿用清代文物保护古窖池，泥底砖壁，小窖酿造，并进行不断的改良创新，形成了比较成熟的现代芝麻香型酿造技艺。
上世纪七、八十年代，蒙城芝麻香酒引起国家轻工业部专家关注，以中国白酒泰斗熊子书先生为主任的课题组，多次亲临蒙城酒厂，提取样品开展研究工作，初步定型为一种新的白酒香型——芝麻香，最终成为我国酒类产品十二大香型之一，因其稀有性，被白酒界称为贵族香型、液体黄金。
1975年庄子酒厂研制芝麻香型漆园春酒，一投放市场就供不应求，风靡江淮两岸，荣获“安徽省轻工优质产品”和“安徽名酒”称号。
中国第一代白酒专家的代表熊子书先生，欣然评价蒙城芝麻香酒： “无色透明芝麻香气， 醇和带甜，尾净较爽，后味稍辣，具有芝麻香独特风格……” ，并于1983年7月18日，亲笔书信给庄子酒厂时任厂长庞金鉴，勉励他们把芝麻香型发扬光大。
1988年，在第五届全国评酒会上，芝麻香型白酒单独列组评比，获得一致好评，同年10月，国家轻工部食品发酵研究所在武汉召开的芝麻香型白酒研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为首的课题组发现，白酒的各种香型大体上存在以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯，可谓中国各大香型的浓缩精华。
著名白酒专家沈怡方指出，如果把芝麻香型白酒和浓香型白酒进行组合，这个特色应该会受到消费者的青睐。庄子酒厂经过多次试验，在优质浓香型白酒中添加5%—8%的芝麻香白酒进行调味，效果良好。独创的浓芝兼香型标准也被列为安徽省白酒行业团体标准。
庄周醉 芝麻香 好酒少饮更健康
它既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。
贮存是芝麻香呈现的关键工序。优质芝麻香酒的贮存时间不能低于3年以上，贮存容器以陶坛为宜。
原酒贮存是形成庄子芝麻香风格的重要环节。贮存过程中口感有下列变化：幽雅细腻的焙炒芝麻的复合香气突出、陈香味明显，风格典型。刚生产的原酒芝麻焦香味较重，但芝麻香味不典型，经过3年以上的贮存期，才能达到调制成品酒的要求。
然后将贮存到期的基酒组合：芝麻香偏清、芝麻香偏浓、芝麻香偏酱三种类型，再调以陈酒及芝麻香突出的调味酒进行调味。先调小样，经品尝检验合格后，再放大样，最后便可以得到芝麻香风格优美的产品。
庄子芝麻香型白酒中富含阿魏酸、香草醛、香草酸、吡嗪类化合物、酚类化合物等多种健康活性因子。 阿魏酸等酚类物质均为优良的自由基清除剂，使酒体芳香幽雅。
芝麻香型白酒用曲量大、产量低，出酒率一般为30%左右，贮存期长，工艺复杂，成本高，这些是制约芝麻香白酒发展的重要因素。据统计，目前芝麻香型白酒占全国白酒产量仅为0.36%，因此被称为“白酒新贵族”！庄子芝麻香工艺也被列为安徽省白酒团体标准，并且成立了芝麻香型白酒研究院。品芝麻香，贵族享受，身份象征！
