美酒是个神奇的发明。它丰富了人们的生活，抚平了心灵的疲惫，感受着人生的悲欢，见证了岁月的变迁。

几千年前的原始社会就有了酒，由于粮食有限，所以这时的酒主要作为上层的礼仪祭祀用品，直到后来有了余粮才普及。早期的酒度数不高，类似现在的米酒，直到元朝才有了现代意义的白酒。

说到酒，不能不提安徽省蒙城县的庄子酒，不只因为它是中国四大芝麻香型白酒之一，更主要的蒙城县是中国白酒的发源地，出土了大量酒具的“中国原始第一村”尉迟寺遗址就坐落于此。

从尉迟寺小作坊酿出的酒，散发着原始的乡野味道，借助口口相传，风靡蒙城大地，又顺着蜿蜒的涡河，流传到远方的千家万户，顺着流淌的岁月，传承到了春秋时期的大德乡贤，被誉为“中华酒神”、“酒之伯乐”的庄子面前，从而迎来了它的第一次辉煌。

在庄子这里，酒的功能发生了重大转变，从“饮酒以礼”到“饮酒以乐”，甚至可以“不选其具”，从此，中国人的精神得到了放松和自由，为我们的心灵打开了一片新天地。

庄子梦蝶，何其优美的意境，何其浪漫的传说，谁说中国人保守，庄子不答应。有了庄子，才有了天运逍遥，醉者神全，鲲鹏展翅，知鱼之乐……

好酒要有下酒菜。庄子是大学问家，喜欢交朋友，加之担任了漆园吏，因此门庭若市，络绎不绝。庄子研发了酒糟花生、酒糟鸡蛋、酒糟薄荷等系列下酒菜，营养丰富，清爽宜人，淡淡的酒糟香沁人心脾，再抿上一口自家酿造的庄子酒，真可谓世外桃园般的神仙生活啊。

时光的脚步永不停息，千古悠悠，多少英雄好汉，多少刀光剑影，多少才子佳人，多少悲欢离合，都付一席笑谈中，唯有饮者留其名。

到了清朝宣统年间，经过历代蒙城人的探索，酿酒工艺日渐成熟，在县城一带，先后有数十家酿酒作坊，其中比较著名的有德聚、永昌源、和合源、信昌祥、永源公等八家，也是以后庄子酒厂的建厂渊源和前身。

这一时期的酿酒沿用纯手工古法工艺，匠心独运，返璞归真。多曲发酵，混蒸混烧老五甑工艺为主，续糟双轮发酵，分层入窖、分层蒸馏、 分段摘酒、分级储酒，长期恒温窖藏， 原料经过粉碎、润料、配料、蒸料、摊凉、加水、中高温曲、生香酵母、高温堆积、翻堆、入池发酵、出池、蒸馏等工序后，才能出酒，还要经过至少三年的存储才能饮用。

众所周知，许多好酒的酿酒粮食都是高粱，这是因为高粱淀粉含量高，易于发酵，其次高粱的果实结构非常适合酿酒，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，可以说是芝麻香型非常理想的酿酒材料。而蒙城地处优质小麦、高粱主产区，可谓得天独厚、近水楼台。