复兴庄子酒  醉美大蒙城

                                第八届庄子文化节系列报道之三

                            探秘酒神故里庄子酒厂之纯粮酿造篇

   从庄子园出来向西，就进入了庄子酒厂的生产酿造区，远远望去，雾气蒸腾，酒香扑鼻，可以看到“坚守老传统、只做纯粮酒”的大幅标语，这不仅是简单的十个字，更是庄子酒厂建厂64年来对消费者的坚定承诺，不管市场风云如何变幻，不论历经多少困难，这始终是庄子酒厂坚定不移的信念。 

                                 清代古窖池

   进入酿酒车间，映入眼帘的是庄子酒厂的明清古窖池群，目前还有82条可正常使用。每条长3米、宽2米、深1.7米，属于典型的小窖酿造。

    中国的窖池,是世界上最为独特的发酵设施。老窖承载几百年来的酿酒微生物,是提升白酒品质和香味的关键。窖池见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断改造。众所周知，我们生活中所喝的纯粮酒，都是由高粱、小麦、玉米、大米、糯米等这些粮食为原料酿造的，而窖池就是将这些粮食变成美酒的关键密码。

   筑窖原料用的是青砖和涡河河底沉积多年的淤泥，泥底砖壁是芝麻香型酒特有的酿造窖池。现有的老窖池从明清沿用至今，微生物群特别丰富，加窖池历经百年培育，有一种沁人肺腑的窖泥香味。“老窖出好酒”，庄子酒厂特有的窖池养护技术，更使得老窖池历久弥芳。”是数百年来酿酒师的经验总结，以此老窖池发酵酿出的酒，格外的绵柔净爽、窖香幽雅、香味和谐、回味悠长，特别是有一股焙炒芝麻微妙的焦糊香味，让人回味无穷。

   一瓶庄子纯粮酒要经过原料—粉碎—润料—配料—蒸料—摊凉—加水—中高温曲—生香酵母—高温堆积—翻堆—入池发酵—出池—蒸馏—出酒—存贮—勾调—灌装，等几十种工序，才能奉献给消费者品鉴，每一滴酒都凝聚着庄子酒厂人的智慧与汗水。

                                安徽老字号   

    2020年1月，庄子酒厂被评为蒙城唯一的“安徽老字号”荣誉，“安徽老字号”是经安徽省政府同意，获得者必须具有自主知识产权、优秀民族文化和独特技艺，也是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，其品牌也是人们公认的高质量的代名词。

                                 蒙城县文物保护单位

    据《蒙城县志》记载，1909年以前，在今庄子酒厂位置就有数百条老窖池，这是有明确文字记载的历史已经100多年，那么没有文字记载的历史据世代相传，可追朔到5000多年前的尉迟寺时期，只不过在漫长的历史长河中由于战乱、灾害等原因，数次中断又数次重建，以前的文献记载也因此没有保存下来。2019年，酒厂清代老窖池被列为蒙城文物保护范围，意味着清代老窖池受到政府及法律的保护，也是对酒厂百年酿酒历史的官方认证，包括各种建设都不能随意改变老窖池的现状。所谓“老窖出好酒”，至今，庄子酒厂的好酒仍然出自这些老窖池，今后，这些文物级窖池仍将持续发挥它的价值和功能。

                                  酒文化长廊

   为了便于游客全景式参观酿酒车间，酒厂专门修建了全封闭的酒文化长廊，进入长廊之前要走上一段台阶，共有23级，这里面有两个含义，第一庄子距今2300年，23级台阶提醒着我们庄子的故事已经流传了2300年。第二，庄子是道家学派的重要创始人和主要传承、发扬光大者，被历代王朝追封为道教教主，与老子并列，23级台阶的2寓意为庄子与老子二人是道家思想的开山祖师。道家的核心是一生二，二生三，三生万物，也与23级台阶不谋而合，这既是一种巧合，也是一种天意吧。

                                 神奇的“白酒新贵族”

   芝麻香是中国白酒十二大主流香型中最年轻的成员之一，被誉为“白酒中的新贵族”。

   提起芝麻香型白酒，不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成，其实不然，这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，故称为芝麻香型白酒。

   它采用了传统工艺古法酿造，工艺复杂，用粮要求极高，成本也非常高，酿出的原酒至少要存放三年以上，因为稀有，所以珍贵。以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣净，有一股焙炒芝麻的微妙焦糊香味，沁人肺腑，回味无穷。